สารโพลาร์ น้ำมันพืช

สารโพลาร์ คืออะไร? ทำไมคนรักสุขภาพ ถึงต้องระวัง

yespalmoil น้ำมันปาล์ม, สุขภาพ 0 Comments

สารโพลาร์

สารโพลาร์ คือ สารประกอบที่มีขั้วเช่น กรดไขมันอิสระ โมโนกลีเซอร์ไรด์ ไดกลีเซอร์ไรด์ ฯลฯ ที่เกิดขึ้นจากการที่ สารไตรกลีเซอร์ไรด์ ซึ่งเป็นสารไม่มีขั้วที่อยู่ในน้ำมันถูกไฮโดรไลซิส ออกซิไดซ์และโพลีเมอร์ไรซ์ หรือถูกเปลี่ยนโครงสร้างไปเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อ ร่างกาย

แหล่งที่มาของสารโพลาร์

น้ำมันที่ใช้ทอดและประกอบอาหารจัดเป็นไขมันประเภทไตรกลีเซอไรด์ เมื่อนำมาใช้ทอดอาหารซำ้หลายๆครั้ง ไตรกลีเซอไรด์จะค่อยๆแตกตัวสร้างกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้นทำให้ในนำ้มันมีโมโนกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้น ไดกลีเซอไรด์ เพิ่มขึ้นและมีสารที่ถูกออกซิเดชั่นหลายตัวเพิ่มขึ้นด้วย สารหลายๆตัวเหลานี้รวมกันเรียกว่า “สารโพลาร์” สารโพลาร์เกิดขึ้นในน้ำมันที่ผ่านการนำไปใช้ทอดอาหารซำ้หลายๆครั้ง โดยเฉพาะในนำ้มันที่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูงอันตรายของ สารโพลาร์อันตรายของนำ้มันที่เสื่อมคุณภาพเกิดจาก สารโพลาร์ซึ่งเป็นสาเหตุก่อให้เกิด โรคความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดหัวใจตีบ

น้ำมันพืช สารโพล่า

มาตรฐานปริมาณ สารโพลาร์ในน้ำมัน

ตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุข ( ฉบับที่ 2 8 3 ) พ.ศ. 2 5 4 7  เรื่องกำหนด ปริมาณสารโพลาร์ใน น้ำมันพืช ที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ได้กำหนดให้ในน้ำมันมีปริมาณสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 2 5 ของนำ้หนัก ผู้ประกอบการอาหารที่ใช้ นำ้มันพืช ทอดอาหารที่มีปริมาณสารโพลาร์เกินมาตรฐานที่กำหนดและจำหน่ายแก่ผู้บริโภคถือเป็นการจำหน่ายอาหารผิดมาตรฐาน

วิธีป้องกันอันตรายจากน้ำมันเสื่อมสภาพและสารโพลาร์

หลีกเลี่ยงและไม่ซื้ออาหารทอด จาก ร้านค้าที่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น มีสีดำคล้ำ มีฟองมา กเหม็นไหม้เวลาทอดมีควันขึ้นมาก ถ้าน้ำมันมีลักษณะข้างต้นนี้แสดงว่าน้ำมันเสื่ อมสภาพและเป็น น้ำมันที่ที่ใช้มานาน ทำให้น้ำมันเกิดค วันที่อุณหภูมิต่ำลง ในครัวเรือนไม่ควรใชนำ้มันทอดอาหาร ซำ้เกิน 2 – 3 ครั้ง ถ้าน้ำมันมี ลักษณะข้นหนืดมาก สีของ น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำ าลเข้มหรือดำ มีกลิ่นเหม็นหืน เป็นควันง่ายและ เหม็นไหม้ควรจะทิ้งน้ำ มันทันทีและไม่ ควรเติมน้ำมันใหม่ ผสมลงไป ไม่ทอด อาหาร ไฟแรงเกินไป อุณหภูมที่เหมาะสม ของน้ำมันประมาณ 1 6 0 – 1 8 0 องศาเซลเซียส ซับนำ้ส่วนที่เกินบริเวณ ผิวหน้าอาหารดิบ ก่อ นทอด เพื่อชะลอการ เสื่อมสลายตัวของน้ำมัน หมั่นกรองกากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหาร บ่อยขึ้นหาก ทอดอาหารประเภทเนื้อ ที่มีส่วนผสมของ เกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก
ปิดแก๊สทันทีหลัง ทอด อาหารเสร็จห ากอยู่ระหว่างช่ วงพักการทอด ค วรลดไฟลง เพื่อชะลอการเสื่อมตัวของ นำ้มันพืช ทอดอาหาร
เก็บ น้ำมัน ที่ผ่านการทอ ด อาหารไว้ใน ภาชนะสแตนเ ลสหรือแก้วปิดฝาสนิท เก็บในที่เย็นและไม่โดนแสงสว่าง

แหล่งที่มาของ เนื้อหา และภาพประกอบ :
– สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม

น้ำมันปาล์ม, น้ํามันพืช , น้ำมัน ปาล์ม, น้ำมันปาล์ม, ปาล์ม น้ำมัน, ปาล์มน้ำมัน, ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม, โทษของสารโพลาร์

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

nine + one =