วิตามินอี

วิตามินอี ในน้ำมันปาล์ม ดีต่อสุขภาพ

yespalmoil น้ำมันปาล์ม, สุขภาพ 0 Comments

วิตามินอี ในน้ำมันปาล์ม ดีต่อสุขภาพ

 

วิตามิน E พบได้มากในเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่จะเจริญเป็นต้นใหม่ (germ) น้ำมันพืช น้ำนม โดยพบ วิตามินอี ในรูปอิสระ

น้ำมันวีทเจอร์มมีทั้ง α , β, y และ δ-tocopherol ส่วนน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีเฉพาะ α , β และ y-tocopherol น้ำมันที่มี α-tocopherol สูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน

ส่วนน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันปาล์มมี y-tocopherol สูง และ 30% ของ tocopherol ในน้ำมันถั่วเหลืองเป็น δ-tocopherol
นอกจากนี้ยังพบในพืชผักใบสีเขียวสด ธัญพืช โดยมีสูงในดอกกะหล่ำ หน่อไม้ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ grain amaranth กระเปาะกุหลาบ (rose hips) ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์พบค่อนข้างน้อย

สารกลุ่ม tocotrienols พบมากในน้ำมันปาล์ม น้ำมันรำ น้ำมัน amaranth และน้ำมันข้าวบาร์เลย์ น้ำมัน amaranth

มีทั้ง α , β, y และ δ-tocopherols และ ทั้ง α , β, y และ δ-tocotrienols

โดยมี β-tocotrienol 66%, tocopherols 33% และ tocotrienols อื่นๆ 6%

ที่สำคัญคือ desmethyl -tocotrienol และ didesmethyl -tocotrienol ในธรรมชาติมี ทั้ง α , β, y และ δ-tocopherols และ ทั้ง α , β, y และ δ-tocotrienols

คุณสมบัติทางกายภาพ
เป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อน ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ดีในสารตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เบนซิน คลอโรฟอร์ม อะซิโตน แอลกอฮอล์ ความคงตัวต่ำถูกทำลายได้ด้วยอุณหภูมิสูง ด่าง แสงแดด และรังสี UV น้ำมันที่เหม็นหืน สารประกอบเกลือเหล็ก สารออกซิไดส์อื่นๆ แต่ทนต่อกรดและสารรีดิวซ์

วิตามินอี ดูดกลืนแสงในช่วงคลื่น 292 นาโนเมตรได้มากที่สุด ค่า specific optical rotation คือ +0.32° tocopheryl acetate เป็นน้ำมัน

ส่วน tocopheryl acid succinate เป็นผงสีขาว tocopheryl acetate และ tocopheryl benzoate จะทนต่อออกซิเดชันมากกว่า tocopherol

 

ทางเคมี
ในทางเคมี คำว่า tocopherol หมายถึงสารพวก methyl tocols เช่น d-α-tocopherol มีโครงสร้างทางเคมี คือ 2R-(4’R,8’R) -5,7,8-trimethyltocol
วิตามินอี ที่อยู่ในรูปของ tocopherol นั้น เป็นสารอนุพันธ์ของ 6-hydroxychroman โดยมีหมู่ methyl ที่ตำแหน่ง 2, 5 , 7 และ 8 และมี phytyl side chain ที่ตำแหน่งอะตอมคาร์บอนตัวที่ 2
โครงสร้างเคมีหลักเป็นวงแหวนเบนซินเชื่อมติดกับวงแหวน pyran บนวงแหวนเบนซินมีหมู่ hydroxyl ส่วนด้านข้างของวงแหวน pyran เป็นสายโซ่ชนิด isoprene สามหน่วยเกาะติด

ในธรรมชาติ วิตามินอี พบมากในรูปสองกลุ่มใหญ่ คือ tocopherols (มี 4 ชนิด) และ tocotrienols (มี 4 ชนิด) วิตามินทั้งสองกลุ่มนี้มีความแตกต่างกันที่พันธะเคมีใน phytyl side chain

ซึ่งใน tocopherol เป็นสายโซ่อิ่มตัวไม่มีพันธะคู่เลย แต่ใน tocotrinol เป็นสายโซ่ไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่ 3 คู่

ฤทธิ์ทางชีวภาพของ วิตามินอี จะลดลงถ้ามีการเปลี่ยนแปลงสูตร โครงสร้าง เช่น
– การเติมพันธุคู่ตรง C 3-4 ทำให้ฤทธิ์ของวิตามินลดลง 2/3
– alkyl side chain มีความยาวลดลง หรือการมีพันธะคู่ทำให้ฤทธิ์ลดลงมาก
– การถูกออกซิไดส์เป็น quinines ทำให้หมดฤทธิ์ทางชีวภาพ

วิตามินอี ใน น้ำมันปาล์ม

สาร วิตามินอี สำคัญที่สุดในทางชีวภาพ คือ α-tocopherol รองลงมาคือ y-tocotrienol ในเลือดและเนื้อเยื่อทั่วไปของคนและสัตว์ก็มีวิตามิน 2 ชนิดนี้เท่านั้น α-tocopherol มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงสุดคือ 100% ส่วน y-tocopherol และ α-tocotrinol

มีฤทธิ์ทางชีวภาพ 30% สารอนุพันธ์นอกนั้นมีฤทธิ์น้อยมาก เช่น δ-tocopherol มีฤทธิ์เพียง 1.4% เท่านั้น

หน้าที่ของ วิตามินอี ในร่างกายไม่ชัดเจน ฤทธิ์ต่างๆ ขึ้นกับการเป็นตัวต้านออกซิเดชันเป็นสำคัญ จึงอาจป้องกันเซลล์ร่างกายจากอนุมูลอิสระ กันกางแตกของเม็ดเลือดแดง และมีฤทธิ์อื่นๆ เช่น ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และการอุดตันของเส้นเลือด ทำให้เส้นเลือดแข็งแรง มีการหมุนเวียนเลือดไปด้วยดี

มีการนำมาใช้รักษาอาการที่เกิดจากความผิดปกติของเส้นเลือด เช่น thrombophlebitis ความดันโลหิตสูง และเส้นเลือดขอด tocopherols ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงสุดคือ δ-tocopherol รองมา คือ y-tocopherol, β-tocopherol และ α-tocopherol ตามลำดับ

ส่วน tocotrienols จากการศึกษาพบว่ามีฤทธิ์ต่อต้านมะเร็ง ลดโคเลสเตอรอลในเลือด LDL-C, apo-B, thromboxane B2 และ platelet factor IV โดยเฉพาะ y-tocotrienol และ δ-tocotrienol จะมีฤทธิ์สูงมากในการลดโคเลสเตอรอลในเลือด และใน thromboembolic disorders

ส่วน desmethyl -tocotrienol และ didesmethyl -tocotrienol ก็ลดโคเลสเตอรอลได้ดีเช่นกัน กลไลการลดโคเลสเตอรอลของ tocotrienols อาจโดยยับยั้ง HMG-CoA reductase

ซึ่งช่วยการสังเคราะห์โคเลสเตอรอล เป็นที่น่าสังเกตว่าในการทดลองต้องใช้ tocotrienol บริสุทธิ์ และในปริมาณน้อยแก่สัตว์ทดลองที่ได้รับ α-tocopherol ปริมาณน้อยเท่านั้นจึงจะได้ผล ฉะนั้นควรมีการศึกษาเพิ่มเติมอีกก่อนนำใช้
แหล่งที่มาข้อมูล : http://www.aboutdecoratinggifts.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

5 × two =