น้ำมันปาล์ม ปลอดภัย 100%

yespalmoil น้ำมันปาล์ม 0 Comments

น้ำมันปาล์มถูกใช้ทำอาหารมานานกว่า 5,000 ปีแล้ว ซึ่งในปัจจุบันนี้มีการใช้น้ำมันปาล์มประกอบอาหารกันมากทั้งในระดับครัวเรือนและอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติเด่นของน้ำมันปาล์ม คือ ทนต่อความร้อนสูง ทอดอาหารกรอบอร่อย รสชาติอาหารเป็นธรรมชาติ ไม่เหม็นหืนง่าย และไม่เกิดควันขณะทอด  แต่ผู้บริโภคจะมีความหวาดระแวงน้ำมันปาล์มด้วยความเข้าใจผิดหลายประการเพราะเข้าใจว่า เป็นน้ำมันอันตราย เป็นสาเหตุของการเกิดโคเลสเตอรอล โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โรคมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ  แต่แท้จริงแล้ว สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคต่างๆนั้น เกิดจากการเลือกน้ำมันมาปรุงอาหารผิดประเภท หรือบริโภคเกินความจำเป็นนั่นเอง

%e0%b8%97%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1.น้ำมันปาล์มไม่มีโคเลสเตอรอล เพราะพืชทุกชนิดสร้างโคเลสเตอรอลไม่ได้  ทั้งนี้โคเลสเตอรอลพบได้ในเซลล์ร่างกายและถูกลำเลียงในกระแสเลือดของสัตว์ โคเลสเตอรอลส่วนใหญ่ไม่ได้มากับอาหาร แต่ร่างกายจะสังเคราะห์ขึ้นเองและสะสมอยู่ตามเนื้อเยื่ออวัยวะภายใน เช่น ตับ ไขสันหลัง ผนังหลอดเลือด ฯลฯ

แต่ต้องไม่ลืมว่า โคเลสเตอรอลบางชนิด ถือเป็นสารจำเป็นต่อร่างกายเช่นกัน ขาดไม่ได้ จำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนเพศ สร้างน้ำดี เพียงแต่มีมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อโรคร้าย  ดังนั้น การรับประทานอาหารมันติดต่อกันบ่อยๆ หรือเกินพอดีย่อมส่งผลร้าย ผู้บริโภคจึงต้องควบคุมการรับประทานอาหารมันให้พอเหมาะ และหมั่นออกกำลังกาย เพื่อช่วยร่างกายดึงพลังงานออกมาใช้อย่างสมดุล

2.หลายคนเชื่อว่า น้ำมันที่ดีต้องไม่เป็นไขเมื่อใส่ในตู้เย็น เป็นความเชื่อที่ผิด ความจริงแล้วน้ำมันพืชปรุงอาหารทุกชนิดมีจุดเยือกแข็งแตกต่างกันไป การนำน้ำมันไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลานานๆ ไม่ว่าชนิดใดย่อมต้องกลายเป็นไขในที่สุด แต่จะช้าหรือเร็วขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของน้ำมันชนิดนั้นๆ เหมือนน้ำที่ถูกความเย็นกลายเป็นน้ำแข็ง จะกลายเป็นน้ำใหม่เมื่อถูกความร้อน

%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%9b%e0%b8%b2%e0%b8%a5%e0%b9%8c%e0%b8%a1%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b8%81%e0%b8%a3%e0%b8%94%e0%b9%84%e0%b8%a5%e0%b9%82%e0%b8%99%e0%b9%80%e0%b8%a5

3.บางคนเข้าใจผิดว่า น้ำมันปาล์มเป็นไขเมื่อรับประทานเข้าไปจะจับตัวเป็นไขอยู่ตามผนังหลอดเลือด เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ  นับเป็นความเชื่อที่ผิด เพราะน้ำมันปาล์มปรุงอาหารที่วางขายตามท้องตลาด จะไม่แข็งตัวในอุณหภูมิห้อง  ขณะที่ร่างกายคนเรามีอุณหภูมิสูงประมาณ 37 องศาเซลเซียส น้ำมันปาล์มที่เข้าสู่ร่างกายจึงไม่อยู่ในสภาพเป็นไขแน่นอน

4. น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง จึงมีคนเข้าใจว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ความจริงน้ำมันปาล์มที่ได้จากเนื้อปาล์ม ประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 42% และกรดไขมันไม่อิ่มตัว 58% ในปริมาณที่สมดุลกัน  คือ กรด Oleic และกรด Linoleic เป็นกรดไขมันที่มีความจำเป็นเป็นต่อร่างกาย โดยที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้  ซึ่งผลจากการวิจัยรายงานว่า กรด Oleic เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้

ดังนั้น กรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันปาล์มไม่ได้สูงมากอย่างที่หลายคนรับรู้ และมีกรดไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนที่เหมาะสมแก่การบริโภค โดยเฉพาะกรดไขมันอิ่มตัวนี่เองที่เป็นสารกันหืนธรรมชาติ ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี

%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%9b%e0%b8%b2%e0%b8%a5%e0%b9%8c%e0%b8%a1%e0%b9%84%e0%b8%a1%e0%b9%88%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b9%87%e0%b8%99%e0%b9%84%e0%b8%82

5.ขณะเดียวกัน น้ำมันไม่ว่าชนิดใดก็ตาม หากถูกใช้ซ้ำๆ จะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งลักษณะของน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำๆ จะมีสีเข้ม น้ำมันข้นและหนืด เมื่อสัมผัสความร้อนจะเดือดเร็ว และอาจเกิดควันในที่สุด ถือเป็นลักษณะน้ำมันที่ไม่ดี เสี่ยงต่อการเป็นสารก่อมะเร็งและโรคร้ายอื่นๆ

6.น้ำมันปาล์มราคาถูก แต่ไม่ได้คุณภาพต่ำ สาเหตุที่ราคาน้ำมันปาล์มย่อมเยากว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เพราะประเทศไทยปลูกปาล์มน้ำมันใช้เอง และปลูกได้แทบทุกภูมิภาค จึงช่วยลดต้นทุนการผลิต ไม่ต้องนำเข้าปาล์ม และยังผลิตน้ำมันปาล์มส่งออกต่างประเทศด้วย ทำให้น้ำมันปาล์มตามท้องตลาดเมืองไทยราคาไม่แพง และยังคงได้คุณภาพตามมาตรฐานกำหนด

%e0%b8%ab%e0%b8%b1%e0%b8%a7%e0%b9%83%e0%b8%88

แหล่งข้อมูล:

  • กลุ่มรณรงค์เพื่อคนไทยรู้จริง เรื่องน้ำมันปาล์ม www.facebook.com/YesPalmOil
  • ช่อลัดดา เที่ยงพุก  บริโภคน้ำมันพืชไม่ต้องห่วงคอเลสเตอรอล  สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  : www.yes-palmoil.com
  • ช่อลัดดา เที่ยงพุก  น้ำมันปาล์ม ไม่เพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ  สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  : www.yes-palmoil.com
  • อคิน ธรากร  น้ำมันปาล์มสำคัญที่บริโภค  Khrua Magazine  ฉบับที่ 261  มีนาคม 2559
  • ในน้ำมันปาล์ม มีคอเลสเตอรอลหรือไม่  http://www.cpi-th.com/th/product_faq.php
  • กินไขมันจากน้ำมันปาล์มทำให้เกิดคอเลสเตอรอลสูงจริงหรือ?  http://www.cpi-th.com/th/product_faq.php
  • ความรู้เรื่องน้ำมันปรุงอาหารและน้ำมันทอดซ้ำ http://uto.moph.go.th/phichai1/saranaru/s02.htm
  • Credit Photo : https://pixabay.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

one + nineteen =